Goose Liver Sausage

Instruktioner:
1. Blötlägg gåslever i kallt vatten. 

2. Skär fläsklever i skivor, ta bort blodådror, eventuella körtlar och senor. 

3. Skålla med hett vatten tills levern är ren. 

4. Koka kött och fett i hett vatten (under kokpunkten) i 30 minuter. Låt rinna av och svalna. Spara köttbuljongen. 

5. Mal kött och fett genom en 3 mm (1/8") tallrik. 

6. Emulgera gås- och fläsklever i en matberedare. 

7. Tillsätt malet kött och fett, kryddor och 90 ml (3 oz fl) av köttbuljongen. Emulgera allt tillsammans tills en slät pasta erhålls. 

8. Stoppa i svintarmar eller nötköttstarmar så att länkarna blir 30 cm (12") långa. 

9. Koka i köttbuljong i 75° C (167° F) i 35 minuter. 

10. Kyl korven i kallt vatten i 5 minuter. 

11. Torka i luften och kyl ORSmoke i 18° C (64° F) i 6 timmar. 

12. Kyl i luft och kyl.

Noteringar:
1/3 av fläsklever kan ersättas med kalvlever.